Restauranter og storkjøkken stiller spesielle krav til det elektriske anlegget. Høy belastning, fukt og varme gjør at feil oppstår oftere enn i vanlige bygg. Likevel opplever vi at mange restauranteiere ikke er klar over hvilke krav som gjelder, eller hvilke farer et utdatert anlegg kan utgjøre. I denne artikkelen forklarer vi hva du bør vite om elektriske installasjoner i restaurant og storkjøkken.
Spesielle krav til elektrisk anlegg i restaurant
Et storkjøkken bruker langt mer strøm enn et vanlig kjøkken. Store komfyrer, stekeovner, frityrkoker, oppvaskmaskiner og kjølerom trekker mye effekt, og mange av disse apparatene krever 3-fase-tilkobling. Det betyr at det elektriske anlegget må dimensjoneres for betydelig høyere belastning enn det man finner i en vanlig bolig eller et kontorlokale.
Høy effekt og riktig dimensjonering
I et typisk storkjøkken kan den totale effekten raskt komme opp i 50-100 kW eller mer. For sammenligning har en vanlig bolig typisk en hovedsikring på 25-32 ampere, mens et storkjøkken ofte trenger 63 ampere eller høyere. Hvert tungt apparat bør ha sin egen kurs, slik at en feil på ett apparat ikke slår ut strømmen til resten av kjøkkenet.
Krav til fuktbeskyttelse
Storkjøkken er fuktige miljøer. Damp fra koking, rengjøring med vann og kondens stiller krav til at alt elektrisk utstyr og alle installasjoner har riktig IP-klassifisering. IP-klassen angir hvor godt utstyret er beskyttet mot vann og partikler. I soner der det er fare for vannsøl, kreves minimum IP44 på stikkontakter og koblingsbokser.
Ventilasjon og varmeavledning
God ventilasjon er viktig ikke bare for arbeidsmiljøet, men også for det elektriske anlegget. Høy varme fra ovner og stekeplater kan påvirke kabler og koblinger i nærheten. Kablene må tåle temperaturen de utsettes for, og el-tavlen bør plasseres i et tørt og kjølig område, helst utenfor selve kjøkkenet.
Vanlige feil vi ser i restauranter
Gjennom mange år med elkontroller og installasjoner i restauranter har vi sett en rekke gjentakende feil. Her er de vanligste.
Overbelastede kurser
Den desidert vanligste feilen er at for mange apparater er koblet på samme kurs. Det skjer gjerne gradvis: restauranten kjøper en ny oppvaskmaskin eller et ekstra kjøleskap, og den kobles til en eksisterende kurs fordi det er enklest. Over tid kan kursen bli overbelastet, noe som fører til at sikringen slår ut. I verste fall kan det oppstå varmgang i kablene.
Manglende jordfeilbrytere i fuktige soner
Jordfeilbrytere er lovpålagt i nye installasjoner, men mange eldre restauranter mangler dem helt eller delvis. I et fuktig storkjøkken er jordfeilbryteren din viktigste beskyttelse mot strømgjennomgang. Uten jordfeilbryter kan en feil i et apparat bli livsfarlig for de ansatte.
Dårlig merking av sikringsskap
I en travel restaurant er det viktig å vite nøyaktig hvilken sikring som hører til hvilken kurs. Likevel ser vi ofte sikringsskap der merkingen er utdatert, feil eller helt fraværende. Når en sikring slår ut midt i en travel kveld, kan dårlig merking bety unødvendig lang nedetid fordi man ikke vet hvilken sikring som skal slås på igjen.
Uautorisert arbeid
Det er dessverre ikke uvanlig at restauranteiere eller ansatte gjør elektrisk arbeid selv for å spare penger. Det kan dreie seg om å bytte en stikkontakt, koble til et nytt apparat eller trekke en skjøteledning som permanent løsning. Alt elektrisk arbeid skal utføres av autorisert elektriker. Uautorisert arbeid er ulovlig, kan føre til brann og gjør at forsikringen kan nekte å dekke skader.
Gamle og underdimensjonerte anlegg
Mange restauranter holder til i eldre lokaler der det elektriske anlegget ble dimensjonert for en helt annen bruk. Et anlegg som var godt nok for en kontorvirksomhet, holder sjelden mål for et storkjøkken. Gamle kabler, utdaterte sikringselementer og for lav kapasitet er en oppskrift på problemer.
Konsekvenser av dårlig elektrisk anlegg
Et dårlig elektrisk anlegg i en restaurant er ikke bare et teknisk problem. Det kan få alvorlige konsekvenser for både sikkerhet og økonomi.
Brannfare
Overbelastede kurser og løse koblinger er blant de vanligste årsakene til elektrisk brann. I et storkjøkken, der det allerede er høye temperaturer og brennbare materialer i nærheten, er risikoen ekstra stor. En brann kan i verste fall koste liv, og vil uansett føre til lang driftsstans og store økonomiske tap.
Driftsstans
Sikringer som slår ut under rush er et vanlig problem i restauranter med underdimensjonerte anlegg. Plutselig stopp i oppvaskmaskinen, tap av kjøling eller bortfall av komfyrene kan ødelegge en hel kveld. For en restaurant med trange marginer kan gjentatte strømproblemer bli svært kostbart.
Pålegg fra tilsynsmyndigheter
Mattilsynet og brannvesenet fører tilsyn med restauranter og kan gi pålegg om utbedring av elektriske mangler. I alvorlige tilfeller kan de kreve at driften stanses inntil feilene er rettet. Et slikt pålegg kommer gjerne på verst tenkelig tidspunkt og kan koste langt mer enn forebyggende vedlikehold.
Forsikring kan avkorte
Hvis det oppstår skade som følge av et elektrisk anlegg med kjente mangler, eller der det er utført uautorisert arbeid, kan forsikringsselskapet avkorte erstatningen eller nekte å dekke skaden. En oppdatert samsvarserklæring og dokumentasjon på regelmessig elkontroll er din beste forsikring mot slike situasjoner.
Hva bør du gjøre som restauranteier?
Heldigvis er det ikke vanskelig å holde det elektriske anlegget i god stand. Her er de viktigste tiltakene.
Bestill regelmessig elkontroll
For restauranter og storkjøkken anbefaler vi elkontroll årlig. Et storkjøkken utsetter det elektriske anlegget for langt hardere påkjenninger enn en vanlig bolig, og feil utvikler seg raskere. En årlig kontroll fanger opp problemer tidlig, før de blir farlige eller kostbare.
Sørg for oppdaterte samsvarserklæringer
Hver gang det gjøres elektrisk arbeid, skal elektrikeren utstede en samsvarserklæring. Dette dokumentet bekrefter at arbeidet er utført i henhold til gjeldende forskrifter. Oppbevar alle samsvarserklæringer samlet, gjerne digitalt. De er viktige ved tilsyn, forsikringssaker og ved salg av virksomheten.
Planlegg kapasitet ved nytt utstyr
Før du kjøper nytt, stort kjøkkenutstyr, bør du sjekke om det elektriske anlegget har kapasitet til å håndtere det. En enkel samtale med elektrikeren din kan avdekke om du trenger oppgradering av kurser eller hovedsikring. Det er langt billigere å planlegge på forhånd enn å måtte utbedre i etterkant.
Slik hjelper vi restauranter hos North
Hos North Installasjon har vi lang erfaring med elektriske anlegg i restauranter, storkjøkken og andre næringslokaler i Oslo-området. Vi tilbyr en komplett pakke for restauranteiere som vil ha kontroll på det elektriske anlegget.
- Befaring og kartlegging. Vi kommer til lokalet og gjennomgår det eksisterende anlegget grundig.
- Kapasitetsberegning. Vi beregner om anlegget har tilstrekkelig kapasitet for nåværende og planlagt utstyr.
- Installasjon og oppgradering. Vi utfører alt fra nye kurser og sikringsskap til komplett omlegging av anlegget.
- Elkontroll. Systematisk gjennomgang av hele anlegget med dokumentert rapport.
- Termografering. Med varmekamera avdekker vi skjulte feil som løse koblinger og overbelastning.
- Vedlikeholdsavtale. Fast avtale som sikrer regelmessig kontroll og rask respons ved feil.
Vanlige spørsmål
Hvor ofte bør en restaurant ha elkontroll?
Vi anbefaler årlig elkontroll for restauranter og storkjøkken. Den høye belastningen og det krevende miljøet gjør at feil utvikler seg raskere enn i vanlige lokaler. Noen forsikringsselskaper krever også dokumentert elkontroll for å opprettholde full dekning.
Trenger jeg egen kurs for hvert apparat?
Ikke nødvendigvis for alle apparater, men store enheter som komfyrer, stekeovner og oppvaskmaskiner bør ha dedikerte kurser. Dette sikrer at et problem med ett apparat ikke påvirker resten av kjøkkenet, og at kablene ikke overbelastes.
Hva koster elkontroll for restaurant?
Prisen varierer med størrelsen på lokalet og anlegget. For en gjennomsnittlig restaurant ligger prisen typisk mellom 5 000 og 15 000 kroner. Det inkluderer befaring, kontroll og skriftlig rapport med eventuelle avvik og anbefalte tiltak.
Ta kontakt
Vil du ha kontroll på det elektriske anlegget i restauranten din? Ta kontakt for befaring eller ring oss direkte på 74 99 93 33. Vi hjelper restauranter i hele Oslo-området med alt fra elkontroll til komplett oppgradering av det elektriske anlegget.
